Quels légumes de saison en octobre en Normandie

Octobre est un mois charnière au jardin. Les légumes d'été finissent, ceux d'automne prennent le relais. En Normandie, où les premières fraîcheurs arrivent tôt, c'est le moment des courges, des poireaux et des racines. Voici ce qui est vraiment de saison, et quoi en faire.

Les courges

C'est la star du mois. Potimarron, butternut, courge musquée : elles se conservent des semaines et se cuisinent de mille façons, du velouté au four en passant par le risotto. Le potimarron a l'avantage de se cuisiner sans être épluché, sa peau devient fondante à la cuisson.

Les poireaux

Le poireau d'automne est tendre et parfumé. En fondue, en tarte, en accompagnement d'un poisson : c'est un légume de fond de saison, présent tout l'hiver.

Les racines

• - Carottes et betteraves, qui se gardent bien et passent du cru au cuit.
• - Panais et navets, plus doux après les premières fraîcheurs.
• - Radis d'hiver colorés, à croquer ou à rôtir.

Les dernières salades et feuilles

Mâche, épinards, blettes : les feuilles reviennent avec le froid. La mâche, en particulier, est un légume de saison typiquement automnal et hivernal en Normandie.

Manger de saison, tout simplement

Cuisiner ce qui pousse au bon moment, c'est le principe du panier de légumes : chaque semaine, ce que la terre donne vraiment. En octobre, ça veut dire de la couleur, du réconfort et des légumes qui se conservent.

Terre Brute, ferme maraîchère qui démarre dans le Pays d'Auge, cultivera ces légumes de saison pour sa première récolte au printemps 2027. Pour recevoir votre panier chaque semaine, vous pouvez réserver votre place dès aujourd'hui.