Comment cuisiner le panais : 3 façons simples

Le panais ressemble à une carotte pâle, mais son goût est plus doux, presque sucré, avec une note de noisette. C'est un légume racine d'automne et d'hiver, longtemps oublié, qui revient dans les cuisines. Bonne nouvelle : il se cuisine très simplement.

Bien le choisir et le préparer

Prenez des panais fermes, ni mous ni fripés. Les plus gros peuvent avoir un cœur fibreux qu'on retire ; les calibres moyens sont plus sûrs. Un coup d'épluche-légumes suffit, et si la peau est fine et propre, un simple brossage fait l'affaire.

1. Rôti au four

La façon la plus simple de révéler son côté sucré.

• - Coupez les panais en bâtonnets.
• - Un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre, une branche de thym.
• - Au four à 200 °C, 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les bords caramélisent.

Ils accompagnent une viande blanche ou se mangent seuls, à la sortie du four.

2. En purée

Mélangés à de la pomme de terre, les panais donnent une purée fine et parfumée.

• - Faites cuire panais et pommes de terre à l'eau ou à la vapeur.
• - Écrasez avec un peu de beurre et de lait chaud.
• - Une pincée de muscade finit le tout.

3. En velouté

Pour un soir d'automne : panais, un oignon, un peu de bouillon, on mixe. Une cuillère de crème et c'est prêt. Le velouté de panais est doux et réconfortant, parfait pour redécouvrir ce légume.

Quand le trouver de saison

Le panais se récolte à partir de l'automne, souvent meilleur après les premières gelées qui concentrent son sucre. C'est un légume de saison de fin d'année et d'hiver, exactement le genre qu'on retrouve dans un panier à cette période.

Chez Terre Brute, ferme maraîchère qui démarre dans le Pays d'Auge, le panais fera partie des racines cultivées pour la première saison. Si vous voulez le cuisiner frais l'hiver prochain, vous pouvez réserver votre panier dès maintenant.